餐廳食堂該做好哪些準(zhǔn)備?如何做好消毒工作?

疫情取得階段性成果，人們的社會生活取得階段性成果，社會生活正在逐步有序恢復(fù)。陜西食堂設(shè)施批發(fā)其中，學(xué)生復(fù)課受到廣泛關(guān)注。他們返校后，密集人員的問題不容忽視。陜西食堂設(shè)施批發(fā)如何做好學(xué)校食堂安全防護(hù)?

嚴(yán)格的食品進(jìn)貨檢驗。

嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、進(jìn)貨檢驗、索證索票制度。實現(xiàn)食品來源和去向的可追溯性，加強質(zhì)量控制。陜西食堂設(shè)施擺放及時徹底清洗冷藏冰柜、冰箱、常溫倉庫存放的各類食品，禁止使用過期變質(zhì)食品，建議已打開但長時間未使用的食品不要使用。

加強食堂供餐管理。

每餐進(jìn)入食堂前，師生自覺接受體溫測量;陜西食堂設(shè)施擺放應(yīng)設(shè)置公共洗手消毒設(shè)施，供用餐者飯前飯后洗手。盡量將餐食改為單獨的用餐系統(tǒng)，用固定的菜品做一頓套餐，即帶即走，減少了人們等待用餐的等待時間。

建議就餐間隔1m以上，減少食堂人群聚集密度。有條件的單位應(yīng)打包帶回分餐制或采取定點分時制，控制人流集中就餐，盡可能疏散到不同食堂，或安排人錯時就餐。

開展清潔消毒工作。

開學(xué)前對加工經(jīng)營場所、餐具、刀具、砧板、容器、冰箱、冷庫等進(jìn)行徹底清潔消毒。陜西食堂設(shè)施批發(fā)要特別注意食堂供水等設(shè)施的全面檢查和維護(hù)，以消除假期停止運行后可能出現(xiàn)的飲用水污染。

嚴(yán)格的規(guī)定

食品加工過程應(yīng)做到:污染區(qū)與清潔區(qū)分開，素菜分開洗切，生熟食品分開存放;陜西食堂設(shè)施批發(fā)直接接觸進(jìn)口食品的員工在操作前必須洗手消毒，并佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。烹飪食物必須徹底煮熟，并按要求保存樣品和相關(guān)記錄，以便必要時檢查。

禁止超范圍經(jīng)營或超負(fù)荷經(jīng)營，供餐數(shù)量應(yīng)與其自身供餐能力相適應(yīng)。禁止超范圍制售冷鮮肉、生食、裝飾糕點，禁止加工生產(chǎn)青豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

嚴(yán)格清潔、消毒和清潔。

食堂室內(nèi)通風(fēng)不少于2次，每次不少于30分鐘。陜西食堂設(shè)施批發(fā)其中，食品清洗作業(yè)區(qū)(配餐間)應(yīng)配備紫外線空氣消毒燈，每天每餐后應(yīng)定期消毒不少于30分鐘;食品準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)、用餐區(qū)、輔助區(qū)每天每餐后進(jìn)行清潔消毒。

餐具清洗消毒管理。

設(shè)置專門的房間和設(shè)備，用于清洗、消毒和清洗餐具。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)置3個專用池，標(biāo)明各種池的用途。

1)物理消毒(煮沸和蒸汽消毒):煮沸消毒溫度必須達(dá)到100℃10分鐘以上，蒸汽消毒必須達(dá)到100℃不少于15分鐘。陜西食堂設(shè)施維護(hù)一般洗碗機的水溫控制在85℃，清洗消毒持續(xù)40秒以上。

2)化學(xué)消毒法:每升化學(xué)消毒劑至少含有效氯0.25克/升。浸泡5分鐘，用水沖洗掉消毒劑殘留物。

有專門的封閉式餐具清洗柜，應(yīng)保持清潔干燥。陜西食堂設(shè)施維護(hù)不得存放其他物品。消毒設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)。采用化學(xué)消毒時，應(yīng)定期測量有效消毒濃度。委托清洗消毒的集中消毒服務(wù)單位是否具備相關(guān)資質(zhì)，并附消毒證明。

食堂如何徹底消毒;

經(jīng)過多年餐飲企業(yè)的共同努力，我研究出餐飲行業(yè)消毒滅菌專用劑，專門針對企業(yè)、學(xué)校、酒店、食堂的環(huán)境、空間、容器、消毒池、管道等進(jìn)行消毒清潔。在空間、環(huán)境、物體的配合下，可滿足食堂消毒滅菌要求，無任何藥物殘留，無刺激性味道。