由于商業(yè)廚房是一個非常復(fù)雜的環(huán)境，因此商業(yè)廚房的排煙系統(tǒng)中的各種管道和通風(fēng)工程具有不同的特點，因此在設(shè)計排煙管道時必須遵循一些特殊的原則。只有這樣才能設(shè)計出合理的排煙管道。因此，商業(yè)排煙系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)遵循哪些原則？

1.應(yīng)為管道設(shè)計提供空間

在排煙通風(fēng)系統(tǒng)中，隨著使用時間的延長，風(fēng)機葉片和風(fēng)管內(nèi)會積聚油和灰塵，阻力增大，系統(tǒng)風(fēng)管效率降低。因此，設(shè)計中應(yīng)考慮系統(tǒng)功能的下降，并留有適當(dāng)?shù)挠嗔俊ＴO(shè)計管段略大于計算管段。排煙管也應(yīng)與新風(fēng)管不同，排煙管應(yīng)留有較大的空間。

2.管道設(shè)置應(yīng)簡單、順暢

廚房布局確定后，根據(jù)排煙罩的位置和排氣擴散器的位置設(shè)計排煙管。特別是在同一空間內(nèi)設(shè)置多個排煙管和新風(fēng)管時，結(jié)構(gòu)空間受到限制，如廚房高度受到限制，或通風(fēng)出口受到限制，空間結(jié)構(gòu)決定了管道的位置和進出口。管道的設(shè)置應(yīng)簡單、順暢，盡量不交叉、不重疊，同時預(yù)留安裝維護空間。根據(jù)排煙管的位置、方向和長度要求，合理設(shè)計排煙管。廚房的結(jié)構(gòu)應(yīng)事先進行明確檢查，并進行合理規(guī)劃。根據(jù)廚房的實際結(jié)構(gòu)選擇管道的方向，然后根據(jù)管道的高度、形狀、風(fēng)速和氣流特性選擇管道的材質(zhì)。

3.降低管道阻力

根據(jù)系統(tǒng)管道空間結(jié)構(gòu)總平面布置圖繪制系統(tǒng)平面布置圖。盡可能縮短彎頭的布置高度，如有必要，盡可能縮短彎頭的布置高度，將彎頭的長度拉直至90°，并盡快向項目管理人員提供設(shè)計圖紙和要求，以協(xié)調(diào)空調(diào)、消防、采暖及供電等各種管道的空間協(xié)調(diào)。

4.注意排煙方向

室外油煙排煙道的朝向根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)向設(shè)計，采用彎頭、蓋板等部件。盡量避開季風(fēng)方向，避免啟動和排煙時風(fēng)阻增大，停機時室內(nèi)積水或雨雪。

5注意密封，防止泄漏

污油和污水會從排煙管中流出，雨雪也會產(chǎn)生污水。因此，水平管道應(yīng)設(shè)置斜坡和污水管口，并確定斜坡和污水管口的坡度和位置，以防止污油和污水在管道中通過廚房，避免泄漏和污染食品。廚房、衛(wèi)生間排煙管的水平段應(yīng)有不小于2%的斜面，斜面應(yīng)朝向排煙罩的方向。在集油槽的下邊緣周圍設(shè)置有蓋板。